La vision
Une cuisine bistronomique au service du produit,
entre gastronomie contemporaine et terroir landais à Dax.
Chez Òste, “hôte” en gascon, l’expérience se joue autant dans l’assiette que dans l’accueil. Une cuisine créative, précise et engagée, portée par le respect du produit et une démarche en circuit court, dans un lieu intime et soigné pensé pour se sentir bien dès les premiers instants.
La cheffe Louise imagine une carte courte, de saison, guidée par les arrivages et l’inspiration du moment, mettant en lumière les petits producteurs et la justesse du produit.
En salle, Matthieu sélectionne des vins de vignerons engagés et construit des accords précis, pensés en résonance avec chaque plat.
Chez Òste, la gastronomie s’exprime dans une cuisine sincère, vivante, tournée vers le goût et le plaisir du partage.
Louise & Matthieu
Un lieu à leur image.
Après une dizaine d’années Parisiennes, Louise et Matthieu reviennent à Dax, Terres natales de Louise. Un retour évident, nourri par l’envie de créer un lieu fidèle à leur identité, ancré dans le territoire.
Coup de cœur pour cette adresse, ils y installent pleinement leur univers. Louise en cuisine, Matthieu en salle, ils travaillent en résonance, avec la même exigence et le même sens du détail.
Òste reflète leur parcours et leur sensibilité. Un lieu sincère, où cuisine et accueil dialoguent en permanence, porté par l’envie simple de faire vivre des moments qui restent.
Cuisine créative
Une carte courte, évolutive et engagée.
Imaginée par la cheffe, la carte suit le rythme des saisons et le travail de petits producteurs locaux. Une cuisine précise, portée par des ingrédients de qualité issus de filières engagées.
Les assiettes naissent du produit, des saveurs et de souvenirs de voyage, dans une écriture instinctive où une touche inattendue vient parfois décaler les repères.
Les classiques de la cuisine française sont revisités avec une lecture contemporaine, à l’image des ris de veau rôtis aux légumes de la ferme Cadillon ou du lièvre à la royale.
Situé au cœur du centre-ville piéton de Dax, Òste vous accueille dans un cadre convivial et raffiné.
Louise et Matthieu ont imaginé un espace épuré, chaleureux, coloré et confortable façonné par des artisans locaux.
Producteurs locaux
Le produit comme point de départ.
Chez Òste, la cuisine commence chez les producteurs. Nous privilégions le circuit court et des relations de proximité et de confiance avec des artisans et fermes locales, choisis pour la qualité de leurs produits et leur engagement.
Une filière engagée, qui guide chaque assiette et permet de sublimer le produit avec justesse et simplicité.
Vins de passionnés
Des vins de terroir choisis avec passion.
Formé à la sommellerie, Matthieu compose une sélection de vins qui reflète ses rencontres, ses découvertes et l’identité des vignerons. Il privilégie des domaines choisis avec soin, pour rester au plus près des viticulteurs et faire résonner leurs histoires, terroirs et les goûts.
Une sélection largement issue de la culture biologique et biodynamique, dans le respect du vivant et du lieu, en cohérence avec les valeurs d’Òste.
Une carte vivante et personnelle, pensée pour dialoguer avec la cuisine de Louise, sublimer chaque plat avec justesse et sincérité et éveiller les sens à travers chaque accord.
La carte
Une cuisine de saison créative et engagée.
Une carte courte, évolutive au rythme des saisons, imaginée par la cheffe, guidée par le respect du produit et le travail de petits producteurs locaux. Une cuisine précise, portée par des ingrédients de qualité issus de filières engagées.
Les assiettes se construisent autour du produit, des saveurs, des accords et des souvenirs de voyage, dans une approche instinctive où une touche inattendue vient parfois bousculer les repères et ouvrir de nouvelles perspectives gustatives.
