Cette nouvelle carte reflète l’identité d’Òste : une table où le partage, le goût et la saisonnalité occupent une place centrale. Les légumes d’été, les produits de la mer, les herbes aromatiques et les fruits gorgés de soleil s’invitent dans des assiettes pleines de fraîcheur et de caractère.
Une cuisine inspirée par la saison
Pour cette nouvelle édition estivale, notre équipe a imaginé des associations mettant à l’honneur les produits du moment.
Parmi les entrées, l’espadon mariné est accompagné d’huile d’estragon, de pastèque, de condiment betterave et de fraises lactofermentées pour une assiette aussi rafraîchissante qu’originale. Les amateurs de saveurs végétales pourront également découvrir les tomates anciennes sublimées par une gelée et un sorbet tomate-basilic, une mousse de stracciatella et une finger sardine. Enfin, l’œuf coulant, servi avec une crème de parmesan, des fèves et des girolles au jus et bouillon de champignons, apporte une touche de gourmandise et de réconfort.
Des plats généreux entre terre et mer
La carte estivale fait également la part belle aux plats de caractère. Le merlu en voile de chorizo s’accompagne de gnocchis au safran, de moules de corde, de bimi et d’une émulsion coquillage qui évoque les saveurs de l’océan.
Côté terroir, le suprême de volaille jaune des Landes est travaillé avec un jus à la verveine, une mousseline d’artichaut et un champignon farci aux pieds de cochon et artichauts poivrade. L’échine de cochon confite aux herbes, quant à elle, est servie avec une vierge de légumes, un arancini, des courgettes crues et un coulis poivron-citronnelle pour une assiette à la fois généreuse et estivale.
Une fin de repas tout en douceur
Les desserts prolongent l’expérience avec des créations fraîches et gourmandes. Les abricots rôtis se marient à un crémeux et un streusel aux amandes, accompagnés d’un sorbet abricot et d’un voile au lait d’amande. Les amateurs de saveurs plus intenses apprécieront le chocolat noir grand cru associé à l’olive noire, à la feuille d’olivier et à un sorbet à l’huile d’olive.
L’incontournable assiette de fromages affinés complète également la sélection.
Une expérience à vivre à votre rythme
La Table d’Été est disponible à la carte ou sous la forme d’un Menu Carte Saisonnière à 43€. Pour les gourmands souhaitant découvrir toute la créativité de la cuisine d’Òste, le Menu Dégustation en 6 séquences à 65€ permet une immersion complète dans l’univers du restaurant. Un accord mets et vins sélectionné par notre équipe est également proposé pour sublimer l’expérience.
Cette nouvelle carte est une invitation à prendre le temps, à partager et à découvrir les saveurs de l’été dans un cadre convivial et chaleureux.
Toute l’équipe d’Òste vous accueille à Dax pour découvrir cette nouvelle saison culinaire, entre produits locaux, cuisine créative et vins passionnés.